Криза сировинних товарів продовжує кидати виклик крафтовим пивоварням – пиво в банках, ель/солодове вино, хміль. Вуглекислий газ – ще один відсутній елемент. Пивоварні використовують багато CO2 на місці, від транспортування пива та попереднього очищення резервуарів до газування продуктів та розливу розливного пива в дегустаційних залах. Викиди CO2 скорочуються вже майже три роки (з різних причин), пропозиція обмежена, а використання дорожче, залежно від сезону та регіону.
Через це азот набуває все більшого визнання та популярності на пивоварних заводах як альтернатива CO2. Зараз я працюю над великою статтею про дефіцит CO2 та різні альтернативи. Близько тижня тому я брав інтерв'ю у Чака Скепека, директора технічних програм пивоваріння Асоціації пивоварів, який був обережно оптимістично налаштований щодо збільшення використання азоту на різних пивоварнях.
«Я думаю, що є місця, де азот можна дійсно ефективно використовувати [у пивоварні]», — каже Скайпак, але він також попереджає, що азот «поводиться зовсім по-різному. Тому ви не просто замінюєте його один на один» і очікуєте такої ж продуктивності».
Бостонська пивоварна компанія Dorchester Brewing Co. змогла передати багато функцій пивоваріння, пакування та постачання на азот. Компанія використовує азот як альтернативу, оскільки місцеві запаси CO2 обмежені та дорогі.
«Деякі з найважливіших сфер, де ми використовуємо азот, – це машини для розливу та закупорювання банок для видування та газової подушки», – каже Макс МакКенна, старший менеджер з маркетингу Dorchester Brewing. «Це найбільші відмінності для нас, оскільки ці процеси вимагають багато CO2. У нас вже деякий час є спеціальна лінійка розливного нітропива, тому, хоча вона і є окремою від решти перехідного періоду, вона також нещодавно перейшла з нашої лінійки нітро фруктового лагеру [Summertime] до смачного зимового стауту Nitro [починаючи з партнерства з місцевою кафе-морозивом, щоб виготовити мокко-мигдальний стаут під назвою «Nutless»]. Ми використовуємо спеціальний генератор азоту, який генерує весь азот для таверни – для спеціальної нітролінії та нашого пивного міксу».
Генератори азоту є цікавою альтернативою виробництву азоту на місці. Установка для рекуперації азоту з генератором дозволяє пивоварні самостійно виробляти необхідну кількість інертного газу без використання дорогого вуглекислого газу. Звичайно, енергетичне рівняння ніколи не буває таким простим, і кожній пивоварні потрібно з'ясувати, чи виправдана вартість генератора азоту (оскільки в деяких частинах країни його дефіциту немає).
Щоб зрозуміти потенціал генераторів азоту в крафтових пивоварнях, ми поставили кілька запитань Бретту Майорано та Пітеру Асквіні, менеджерам з розвитку бізнесу промислових газів Atlas Copco. Ось деякі з їхніх висновків.
Майорано: Використовуйте азот, щоб запобігти потраплянню кисню в резервуар під час його очищення між використаннями. Це запобігає окисленню сусла, пива та залишків затору та забрудненню наступної партії пива. З тих самих причин азот можна використовувати для переливання пива з однієї банки в іншу. Нарешті, на завершальних етапах процесу пивоваріння азот є ідеальним газом для очищення, створення інертної речовини та створення тиску в кегах, пляшках та банках перед розливом.
Асквіні: Використання азоту не має на меті повністю замінити CO2, але ми вважаємо, що пивовари можуть скоротити його споживання приблизно на 70%. Головним фактором є сталий розвиток. Будь-якому виноробу дуже легко виробляти власний азот. Ви більше не використовуватимете парникові гази, що краще для навколишнього середовища. Це окупиться вже з першого місяця, що безпосередньо вплине на кінцевий результат, якщо його немає перед покупкою, не купуйте. Ось наші прості правила. Крім того, попит на CO2 різко зріс для виробництва таких продуктів, як сухий лід, який використовує велику кількість CO2 і необхідний для транспортування вакцин. Пивовари в США стурбовані рівнем поставок і сумніваються у своїй здатності задовольнити попит пивоварень, зберігаючи при цьому стабільні ціни. Тут ми підсумовуємо переваги PRICE…
Асквіні: Ми жартуємо, що більшість пивоварень вже мають повітряні компресори, тож робота виконана на 50%. Все, що їм потрібно зробити, це додати невеликий генератор. По суті, генератор азоту відокремлює молекули азоту від молекул кисню у стисненому повітрі, створюючи запас чистого азоту. Ще однією перевагою створення власного продукту є те, що ви можете контролювати рівень чистоти, необхідний для вашого застосування. Багато застосувань вимагають найвищої чистоти 99,999, але для багатьох застосувань ви можете використовувати азот нижчої чистоти, що призведе до ще більшої економії. Низька чистота не означає погану якість. Знайте різницю...
Ми пропонуємо шість стандартних пакетів, що охоплюють 80% усіх пивоварень, потужністю від кількох тисяч до сотень тисяч барелів на рік. Пивоварня може збільшити потужність своїх генераторів азоту, щоб забезпечити зростання, зберігаючи при цьому ефективність. Крім того, модульна конструкція дозволяє додати другий генератор у разі значного розширення пивоварні.
Асквіні: Проста відповідь — там, де є місце. Деякі менші генератори азоту навіть кріпляться до стіни, тому вони взагалі не займають місця на підлозі. Ці мішки добре справляються зі зміною температури навколишнього середовища та дуже стійкі до коливань температури. У нас є зовнішні блоки, і вони добре працюють, але в районах з екстремально високими та низькими температурами ми рекомендуємо встановлювати їх у приміщенні або будувати невеликий зовнішній блок, але не на вулиці, де температура навколишнього середовища висока. Вони дуже тихі та можуть бути встановлені в центрі робочого місця.
Майорано: Генератор справді працює за принципом «налаштував і забув». Деякі витратні матеріали, такі як фільтри, потрібно замінювати нечасто, але фактичне технічне обслуговування зазвичай відбувається приблизно кожні 4000 годин. Та сама команда, яка обслуговує ваш повітряний компресор, також обслуговуватиме ваш генератор. Генератор постачається з простим контролером, подібним до вашого iPhone, і пропонує всі можливості дистанційного моніторингу через додаток. Atlas Copco також доступний за передплатою та може контролювати всі сигналізації та будь-які проблеми 24 години на добу, 7 днів на тиждень. Подумайте про те, як працює ваш постачальник домашньої сигналізації, і SMARTLINK працює точно так само — менш ніж за кілька доларів на день. Навчання — ще один великий плюс. Великий дисплей та інтуїтивно зрозумілий дизайн означають, що ви можете стати експертом протягом години.
Асквіні: Невеликий генератор азоту коштує близько 800 доларів на місяць за п'ятирічною програмою оренди з правом викупу. З першого ж місяця пивоварня може легко заощадити майже третину свого споживання CO2. Загальна сума інвестицій залежатиме від того, чи потрібен вам також повітряний компресор, чи ваш існуючий повітряний компресор має функції та потужність для одночасного виробництва азоту.
Мажорано: В Інтернеті є багато публікацій про використання азоту, його переваги та вплив на видалення кисню. Наприклад, оскільки CO2 важчий за азот, можливо, варто дути знизу, а не зверху. Розчинений кисень [DO] – це кількість кисню, що потрапив у рідину під час процесу варіння. Будь-яке пиво містить розчинений кисень, але коли і як пиво обробляється під час та під час бродіння, це може вплинути на кількість розчиненого кисню в пиві. Уявіть собі азот або вуглекислий газ як технологічні інгредієнти.
Поспілкуйтеся з людьми, які мають такі ж проблеми, як і ви, особливо коли йдеться про види пива, які варять пивовари. Зрештою, якщо азот вам підходить, існує багато постачальників і технологій на вибір. Щоб знайти той, який вам підходить, переконайтеся, що ви повністю розумієте свою загальну вартість володіння [total cost of ownership] та порівняйте витрати на електроенергію та обслуговування різних пристроїв. Ви часто виявите, що той, який ви купили за найнижчою ціною, не працює для вас протягом усього терміну служби.
Час публікації: 29 листопада 2022 р.