Криза товару продовжує кидати виклик крафтовим пивоварням - консервованим пивом, елем/солодовим вином, хмелем. Вуглекислий газ - ще один відсутній елемент. Пивоварні використовують багато CO2 на місці, від транспортування пива та попереднього вибору резервуарів до карбоносних продуктів та розливного пива в дегустаційних кімнатах. Викиди CO2 вже майже три роки зменшуються (з різних причин) пропозиція обмежена, а використання дорожче, залежно від сезону та регіону.
Через це азот набуває більшого прийняття та популярності у пивоварних заводів як альтернативу CO2. Зараз я працюю над великою історією про дефіцит СО2 та різні альтернативи. Близько тижня тому я взяв інтерв'ю у Чака Скепека, директора технічних програм пивоваріння для Асоціації пивоварів, який обережно оптимістично ставився до збільшення використання азоту в різних пивоварнях.
"Я думаю, що є місця, де азот можна реально використовувати [у пивоварні]", - каже Скіпак, але він також попереджає, що азот "поводиться дуже по -різному. і очікуйте, що матиме однакові результати ».
Компанія Dorchester Brewing Co. на базі Бостона змогла перенести багато функцій пивоваріння, упаковки та постачання азоту. Компанія використовує азот як альтернативу, оскільки місцеві запаси CO2 обмежені та дорогі.
"Деякі з найважливіших областей, де ми використовуємо азот, знаходяться в консервних та обмежених машинах для дме і газової подушки", - каже Макс Маккенна, старший менеджер з маркетингу Dorchester Brewing. "Це найбільші відмінності для нас, оскільки ці процеси потребують багато CO2. "Nutless".
Генератори азоту є цікавою альтернативою виробництву азоту на місці. Завод для відновлення азоту з генератором дозволяє пивоварні виробляти необхідну кількість інертного газу самостійно без використання дорогого вуглекислого газу. Звичайно, рівняння енергії ніколи не є таким простим, і кожна пивоварня повинна з’ясувати, чи вартість генератора азоту виправдана (оскільки в деяких частинах країни не вистачає).
Щоб зрозуміти потенціал генераторів азоту в крафтових пивоварнях, ми попросили Бретта Майорано та Пітера Асквіні, Атласа Копко Копко Менеджери розвитку бізнесу з промислового газу, кілька питань. Ось деякі їх висновки.
Maiorano: Використовуйте азот, щоб утримати кисень поза резервуаром під час очищення його між використанням. Це запобігає окислюванню та забрудненню наступної партії пива сусла, пиво та залишкові пюре. З тих же причин азот можна використовувати для перенесення пива з однієї банки до іншої. Нарешті, на завершальних етапах процесу пивоваріння азот - це ідеальний газ для очищення, інертних та тиску кегів, пляшок та банок перед заповненням.
ASQUINI: Використання азоту не призначене повністю замінити CO2, але ми вважаємо, що пивовари можуть зменшити споживання приблизно на 70%. Основний рушій - це стійкість. Будь -якому виноробу дуже легко зробити власний азот. Ви більше не будете використовувати парникові гази, що краще для навколишнього середовища. Він окупиться з першого місяця, що безпосередньо вплине на кінцевий результат, якщо він не з’явиться, перш ніж купувати його, не купуйте його. Ось наші прості правила. Крім того, попит на CO2 зросла для виробництва продуктів, таких як сухий лід, який використовує велику кількість CO2 і необхідний для транспортування вакцин. Пивовари в США стурбовані рівнем пропозиції та сумніваються в їх здатності задовольнити попит з боку пивоварних заводів, зберігаючи ціни стабільно. Тут ми підсумовуємо переваги ціни ...
Асквіні: Ми жартуємо, що більшість пивоварних заводів вже мають повітряні компресори, тому робота на 50% виконана. Все, що їм потрібно зробити, - це додати невеликий генератор. По суті, генератор азоту відокремлює молекули азоту від молекул кисню при стисненому повітрі, створюючи подачу чистого азоту. Ще одна перевага створення власного продукту полягає в тому, що ви можете контролювати рівень чистоти, необхідного для вашої програми. Багато додатків потребують найвищої чистоти 99,999, але для багатьох застосувань ви можете використовувати азот нижчої чистоти, що призводить до ще більшої економії у вашому нижньому рядку. Низька чистота не означає низької якості. Знайте різницю ...
Ми пропонуємо шість стандартних пакетів, що охоплюють 80% усіх пивоварних заводів, що становлять від кількох тисяч барелів на рік до сотень тисяч бочок на рік. Пивоварня може збільшити здатність своїх генераторів азоту, щоб забезпечити зростання при підтримці ефективності. Крім того, модульна конструкція дозволяє додавати другий генератор у разі значного розширення пивоварні.
Асквіні: Проста відповідь - це місце місця. Деякі менші генератори азоту навіть монтуються до стіни, щоб вони взагалі не займали місця підлоги. Ці мішки добре впораються зміною температури навколишнього середовища і дуже стійкі до коливань температури. У нас відкриті одиниці, і вони добре працюють, але в районах з екстремальними високими та низькими температурами ми рекомендуємо встановити їх у приміщенні або побудувати невелику зовнішню одиницю, але не на відкритому повітрі, де температура навколишнього середовища висока. Вони дуже тихі і їх можна встановити в центрі робочого місця.
Majorano: Генератор справді працює за принципом "встановити його і забудь". Деякі витратні матеріали, такі як фільтри, повинні бути замінені на нечасті, але фактичне обслуговування зазвичай відбувається приблизно кожні 4000 годин. Ця ж команда, яка піклується про ваш повітряний компресор, також буде піклуватися про ваш генератор. Генератор оснащений простим контролером, подібним до вашого iPhone, і пропонує всі можливості віддаленого моніторингу через додаток. Atlas Copco також доступний на основі підписки і може контролювати всі тривоги та будь -які проблеми 24 години на день, 7 днів на тиждень. Подумайте, як працює ваш домашній постачальник тривоги, і SmartLink працює точно так само - за кілька доларів на день. Навчання - ще один великий плюс. Великий дисплей та інтуїтивний дизайн означає, що ви можете бути експертом протягом години.
ASQUINI: Невеликий генератор азоту коштує близько 800 доларів на місяць на п'ятирічну програму оренди. З самого першого місяця пивоварня може легко заощадити майже третину споживання CO2. Загальна інвестиція залежатиме від того, чи потрібен вам також повітряний компресор, чи існуючий повітряний компресор має функції та потужність для виробництва азоту одночасно.
Majorano: В Інтернеті є багато постів про використання азоту, його переваг та впливу на видалення кисню. Наприклад, оскільки CO2 важчий за азот, ви можете зануритись знизу замість верху. Розчинений кисень [DO] - це кількість кисню, включеного в рідину під час процесу пивоваріння. Все пиво містить розчинений кисень, але коли і як пиво обробляється під час і під час бродіння, це може вплинути на кількість розчиненого кисню в пиві. Подумайте про азот або вуглекислий газ як інгредієнти процесу.
Поговоріть з людьми, які мають ті самі проблеми, що і ви, особливо якщо мова йде про види пива, які заварюють пивоварі. Зрештою, якщо азот підходить саме вам, на вибір є багато постачальників та технологій. Щоб знайти той, який підходить саме вам, переконайтеся, що ви повністю розумієте свою загальну вартість власності [загальна вартість власності] та порівняйте витрати на владу та обслуговування між пристроями. Ви часто виявите, що той, який ви купили за найнижчою ціною, не працює для вас протягом його життя.
Час посади: 29-2022 листопада