Рідкий азот є відносно зручним джерелом холоду.Завдяки своїм унікальним властивостям рідкий азот поступово отримав увагу та визнання, і його все ширше використовують у тваринництві, медичній допомозі, харчовій промисловості та дослідженнях низьких температур., в електроніці, металургії, аерокосмічній промисловості, машинобудуванні та інших аспектах постійного розширення та розвитку.
Рідкий азот в даний час є найбільш широко використовуваним кріогеном в кріохірургії.Це один із найкращих холодоагентів, знайдених на сьогодні.Його можна ввести в кріогенний медичний пристрій, як скальпель, і він може виконувати будь-яку операцію.Кріотерапія - це метод лікування, при якому низька температура використовується для руйнування хворих тканин.Через різку зміну температури всередині та зовні тканини утворюються кристали, що спричиняє дегідратацію та скорочення клітин, що призводить до зміни електролітів тощо. Заморожування також може уповільнити місцевий кровотік, а мікросудинний застій крові або емболія викликають загибель клітин внаслідок гіпоксії.
Серед багатьох методів консервування кріоконсервація є найбільш широко використовуваною, і ефект дуже значний.Швидке заморожування рідким азотом як один із методів кріоконсервації вже давно прийнято на харчові підприємства.Оскільки він може здійснювати надшвидке заморожування при низькій температурі та глибоке заморожування, він також сприяє частковій вітрифікації заморожених продуктів, щоб їжа могла відновитися найбільшою мірою після розморожування.До вихідного свіжого стану та оригінальних поживних речовин якість заморожених продуктів було значно покращено, тому вони продемонстрували унікальну життєву силу в галузі швидкого заморожування.
Низькотемпературне подрібнення харчових продуктів є новою технологією обробки харчових продуктів, розробленою в останні роки.Ця технологія особливо підходить для обробки харчових продуктів з високою ароматичною вартістю, високим вмістом жиру, цукру та колоїдних речовин.Використовуючи рідкий азот для низькотемпературного подрібнення, кістки, шкіру, м’ясо, шкаралупу тощо можна подрібнити за один раз, щоб частинки готового продукту були дрібними та захищали його ефективне харчування.Наприклад, в Японії морські водорості, хітин, овочі, приправи тощо, які були заморожені в рідкому азоті, поміщають у пульверизатор для подрібнення, так що розмір дрібних частинок готового продукту може досягати 100 мкм. або менше, і початкова харчова цінність в основному зберігається.
Крім того, використання рідкого азоту для низькотемпературного подрібнення також може подрібнювати матеріали, які важко подрібнювати за кімнатної температури, чутливі до тепла матеріали та матеріали, які легко псуються та розкладаються при нагріванні.Крім того, рідкий азот може подрібнювати харчову сировину, яку важко подрібнити при кімнатній температурі, наприклад жирне м’ясо та овочі з високим вмістом води, і може виробляти нові оброблені харчові продукти, яких ніколи раніше не бачили.
Завдяки охолодженню рідкого азоту миття яєць, рідкі приправи та соєвий соус можна переробляти в сипучі гранульовані заморожені продукти, готові до використання та прості у приготуванні.
Час публікації: 25 серпня 2022 р