Рідкий азот є відносно зручним джерелом холоду. Завдяки своїм унікальним характеристикам, рідкий азот поступово привертає увагу та визнання, і він дедалі ширше використовується в тваринництві, медицині, харчовій промисловості та галузях досліджень низьких температур, в електроніці, металургії, аерокосмічній галузі, машинобудуванні та інших сферах постійного розширення та розвитку.
Рідкий азот наразі є найширше використовуваним кріогеном у кріохірургії. Це один з найкращих холодоагентів, знайдених на сьогодні. Його можна вводити в кріогенний медичний пристрій, як скальпель, і з його допомогою можна виконувати будь-яку операцію. Кріотерапія – це метод лікування, при якому низька температура використовується для руйнування уражених тканин. Через різку зміну температури всередині та зовні тканини утворюються кристали, що призводить до зневоднення та зменшення клітин, що призводить до змін електролітів тощо. Заморожування також може уповільнити місцевий кровотік, а мікросудинний застій крові або емболія призводять до загибелі клітин через гіпоксію.
Серед багатьох методів консервування кріоконсервація є найширше використовуваною, і її ефект дуже значний. Як один із методів кріоконсервації, швидке заморожування рідким азотом вже давно використовується підприємствами харчової промисловості. Оскільки воно дозволяє здійснювати надшвидке заморожування за низької температури та глибоке заморожування, воно також сприяє частковій вітрифікації заморожених продуктів, завдяки чому продукти можуть максимально відновитися після розморожування. Якість заморожених продуктів значно покращилася до початкового свіжого стану та початкових поживних речовин, тому воно продемонструвало унікальну життєздатність у галузі швидкого заморожування.
Низькотемпературне подрібнення харчових продуктів – це нова технологія переробки харчових продуктів, розроблена в останні роки. Ця технологія особливо підходить для переробки харчових продуктів з високим вмістом ароматичних речовин, жирів, цукру та колоїдних речовин. За допомогою рідкого азоту для низькотемпературного подрібнення можна одночасно подрібнити кістки, шкіру, м'ясо, панцир тощо сировини, що забезпечує дрібне збереження частинок готового продукту та збереження його ефективної поживної цінності. Наприклад, у Японії морські водорості, хітин, овочі, приправи тощо, заморожені в рідкому азоті, поміщають у подрібнювач для подрібнення, завдяки чому розмір дрібних частинок готового продукту може досягати 100 мкм або менше, при цьому початкова харчова цінність в основному зберігається.
Крім того, використання рідкого азоту для низькотемпературного подрібнення також може подрібнювати матеріали, які важко подрібнити за кімнатної температури, термочутливі матеріали та матеріали, які легко псуються та розкладаються при нагріванні. Крім того, рідкий азот може подрібнювати харчову сировину, яку важко подрібнити за кімнатної температури, таку як жирне м'ясо та овочі з високим вмістом води, і може виробляти нові оброблені харчові продукти, яких ніколи раніше не було.
Завдяки охолодженню рідким азотом, розчин для змивання яєць, рідкі приправи та соєвий соус можна переробляти на сипучі та сипучі гранульовані заморожені продукти, готові до використання та прості у приготуванні.
Час публікації: 25 серпня 2022 р.