У упаковці з азотом склад повітря всередині контейнера регулюється, як правило, впорскуванням азоту в контейнер для заміни або зменшення концентрації кисню.Метою цього є уповільнення реакцій окислення та зростання мікробів, тим самим подовжуючи термін зберігання їжі.
Принцип азотної упаковки полягає в зниженні концентрації кисню в харчових продуктах шляхом видалення або зменшення присутності кисню, тим самим уповільнюючи процес псування їжі.Азот — це інертний газ, який не вступає в хімічну реакцію з їжею і не впливає на смак і консистенцію їжі.
За допомогою азотної упаковки їжа може зберігатися свіжою та мати приємний смак, а також зменшити погіршення якості їжі.Ця технологія пакування широко використовується для різноманітних харчових продуктів, таких як м’ясо, фрукти, овочі, делікатеси, молочні продукти та випічка.
Слід зазначити, що упаковка з азотом не знищує бактерії чи мікроорганізми, які вже присутні в їжі, вона лише затримує їх ріст і псування, регулюючи атмосферу навколишнього середовища.Тому при використанні азотної упаковки все одно необхідно звертати увагу на гігієнічне поводження з харчовими продуктами та належні умови зберігання, щоб забезпечити безпеку та якість харчових продуктів.
Який специфічний вплив упаковки з азотом на термін придатності харчових продуктів?
1. Гальмування реакції окислення: упаковка з азотом уповільнює реакцію окислення, зменшуючи концентрацію кисню в упаковці та зменшуючи контакт кисню з їжею.Реакція окислення є однією з основних причин псування їжі та погіршення її якості, наприклад окислення жиру та зміни пігменту в їжі.Пригнічуючи реакції окислення, азотна упаковка може подовжити термін придатності їжі.
2. Контролюйте ріст мікробів: упаковка з азотом може зменшити кількість кисню всередині упаковки, тим самим обмежуючи ріст мікроорганізмів, таких як бактерії, цвіль і дріжджі.Ці мікроорганізми є одними з основних факторів, що призводять до псування та псування харчових продуктів.Контролюючи ріст мікроорганізмів, азотна упаковка допомагає подовжити термін придатності їжі.
3. Зберігайте структуру та текстуру харчових продуктів: азотна упаковка може підтримувати структуру та текстуру харчових продуктів, запобігаючи стисненню, деформації чи розм’якшенню їжі під час процесу пакування.Це відіграє важливу роль у збереженні зовнішнього вигляду, текстури та якості певних продуктів, таких як хрусткі страви, випічка тощо.
4. Запобігайте розкладанню чутливих до кисню речовин: деякі продукти містять чутливі до кисню речовини, такі як вітаміни, антоціани тощо. Упаковка з азотом може зменшити концентрацію кисню в їжі та зменшити швидкість окислення цих речовин, таким чином зберігаючи поживні речовини і колір у їжі.
Упаковка з азотом не знищує вже існуючі мікроорганізми та не подовжує термін придатності харчових продуктів на невизначений термін.Інші фактори, такі як свіжість їжі, гігієнічне поводження, температура зберігання тощо, все ще мають важливий вплив на термін зберігання.Тому, використовуючи упаковку з азотом, все одно необхідно поєднувати правильні методи поводження з харчовими продуктами та способи їх зберігання, щоб забезпечити безпеку та якість харчових продуктів.
Для яких харчових продуктів підходить азотна упаковка?
1. Свіже м’ясо та птиця: азотна упаковка подовжує термін зберігання свіжого м’яса та птиці, наприклад яловичини, свинини, баранини, курки, риби тощо. Це запобігає окисленню та росту бактерій, зберігаючи м’якість і смак м’яса.
2. Морепродукти та водні продукти: азотна упаковка може подовжити термін зберігання морепродуктів та водних продуктів, таких як риба, креветки, молюски, краби тощо. Це сповільнює процес псування та підтримує свіжість і смак морепродуктів.
3. Фрукти та овочі: азотна упаковка може подовжити термін зберігання фруктів та овочів, таких як яблука, груші, полуниця, виноград, помідори, салат тощо. Це зменшує окислення та ріст мікробів, а також зберігає колір, смак та харчову цінність. фруктів і овочів.
4. Приготовлені та оброблені харчові продукти: азотна упаковка підходить для всіх видів варених і оброблених харчових продуктів, таких як шинка, ковбаси, м’ясні продукти, молочні продукти, хліб, випічка тощо. Це може подовжити термін зберігання цих продуктів і підтримувати їх текстуру і смак.
5. Горіхи та сухофрукти: азотна упаковка подовжує термін зберігання горіхів і сухофруктів, таких як волоські горіхи, мигдаль, кешью, родзинки тощо. Вона уповільнює окислення та згіркнення, зберігаючи свіжість і смак горіхів і сухофруктів.
Чи впливає упаковка з азотом на харчову цінність їжі?
Упаковка в модифікованій атмосфері (MAP) незначно впливає на харчову цінність харчових продуктів, головним чином завдяки подовженню терміну зберігання їжі для підтримки відносної стабільності поживних речовин.
Ось кілька ключових висновків щодо впливу упаковки з азотом на харчову цінність їжі:
1. Зберігайте поживні речовини: азотна упаковка може уповільнити реакцію окислення в їжі та знизити швидкість окислення вітамінів та інших поживних речовин.Це допомагає зберігати поживні речовини в їжі відносно стабільними та подовжує термін її зберігання.
2. Зберігайте пігменти та природні барвники: деякі продукти містять природні барвники, наприклад ті, що містяться у фруктах і овочах.Упаковка з азотом може зменшити вплив реакцій окислення на ці пігменти, зберігаючи колір і зовнішній вигляд їжі.
3. Зберігайте смак і текстуру їжі: азотна упаковка може підтримувати текстуру і смак їжі, запобігаючи стисненню, деформації або розм’якшенню їжі під час процесу пакування.Це відіграє важливу роль у збереженні смаку та якості певних продуктів.
Який конкретний вплив упаковки з азотом на смак і текстуру їжі?
1. Зберігайте хрусткість і хрусткість: для деяких хрустких продуктів, таких як картопляні чіпси, печиво, смажена хрустка курка тощо, азотна упаковка може зберегти їх хрусткими.Знижуючи концентрацію кисню всередині упаковки, азотна упаковка може уповільнити реакцію окислення в їжі, запобігаючи розм’якшенню їжі або втраті хрусткого смаку.
2. Підтримуйте вологість і м’якість: для певних вологих і ніжних продуктів, таких як варені м’ясні продукти, молочні продукти, випічка тощо, азотна упаковка допомагає зберігати їх вологими і ніжними.Контролюючи атмосферу всередині упаковки, упаковка з азотом може зменшити реакцію випаровування та окислення води та зберегти вологий смак їжі.
3. Запобігайте стисненню та зміні форми: азотна упаковка може певною мірою захистити форму та структуру їжі.Це може зменшити вміст кисню в упаковці та зменшити вплив кисню на їжу, завдяки чому їжа не стискається, деформується або розм’якшується під час процесу пакування.
4. Підтримуйте стабільність смаку: азотна упаковка допомагає підтримувати стабільність смаку їжі.Уповільнюючи реакцію окислення та ріст мікробів у харчових продуктах, азотна упаковка може сповільнити псування та погіршення якості їжі, тим самим зберігаючи постійність і стабільність смаку їжі.
Будь ласка, дайте мені знати ваші конкретні вимоги, я готовий надати більше інформації.
З найкращими побажаннями
Контактна особа: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Мій номер WhatsApp і тел.0086-18069835230
Час публікації: 8 жовтня 2023 р