У упаковці азоту склад повітря всередині контейнера регулюється, як правило, шляхом введення азоту в контейнер для заміни або зменшення концентрації кисню. Мета цього - уповільнити реакції окислення та зростання мікробів, тим самим продовжуючи термін зберігання їжі.
Принцип упаковки азоту полягає у зменшенні концентрації кисню в їжі за рахунок видалення або зменшення наявності кисню, тим самим уповільнюючи процес псування їжі. Азот - це інертний газ, який хімічно не реагує на їжу і не впливає на аромат та текстуру їжі.
За допомогою упаковки азоту їжу можна зберегти свіжим і смачно добре, а деградація якості їжі може бути знижена. Ця технологія упаковки широко використовується в різних харчових продуктах, таких як м'ясо, фрукти, овочі, делікатес, молочні продукти та випічка.
Слід зазначити, що упаковка азоту не руйнує бактерії або мікроорганізми, які вже присутні в їжі, вона лише затримує його ріст та псування, коригуючи атмосферу навколишнього середовища. Тому при використанні упаковки азоту все ще потрібно звернути увагу на гігієнічну обробку їжі та належні умови зберігання, щоб забезпечити безпеку та якість їжі.
Який специфічний вплив упаковки азоту на термін зберігання їжі?
1. Інгібуйте реакцію окислення: упаковка азоту уповільнює реакцію окислення за рахунок зменшення концентрації кисню в упаковці та зменшення контакту кисню в їжі. Реакція окислення є однією з основних причин псування їжі та деградації якості, таких як окислення жиру та зміни пігменту в їжі. Пригнічуючи реакції окислення, упаковка азоту може продовжити термін зберігання їжі.
2. Контрольна мікробна ріст: упаковка азоту може зменшити кількість кисню всередині упаковки, тим самим обмежуючи ріст мікроорганізмів, таких як бактерії, цвіль та дріжджі. Ці мікроорганізми є одним з головних факторів, що призводять до псування їжі та псування. Контролюючи ріст мікробів, упаковка азоту допомагає продовжити термін зберігання їжі.
3. Підтримуйте структуру харчових продуктів та текстуру: упаковка азоту може підтримувати структуру та текстуру їжі, запобігаючи стисненню, деформовану або пом'якшену їжею в процесі упаковки. Це відіграє важливу роль у підтримці зовнішності, текстури та якості певних продуктів, таких як хрустка їжа, випічка тощо.
4. Запобігти деградації киснево-чутливих речовин: деякі продукти містять кисневі речовини, такі як вітаміни, антоціани тощо.
Упаковка азоту не усуває попередніх мікроорганізмів і не продовжує термін зберігання їжі на невизначений. Інші фактори, такі як свіжість їжі, гігієнічна обробка, температура зберігання тощо, все ще мають важливий вплив на термін зберігання. Тому при використанні упаковки азоту все ще необхідно поєднати правильні методи поводження та зберігання продуктів харчування для забезпечення безпеки та якості продуктів харчування.
Якими видами їжі підходить упаковка азоту?
1. Свіже м'ясо та птиця: упаковка азоту розширює термін зберігання свіжого м’яса та птиці, таких як яловичина, свинина, ягня, курка, риба тощо, це запобігає окисленню та росту бактерій, підтримуючи ніжність і смак м'яса.
2. Морепродукти та водні продукти: упаковка азоту може продовжити термін зберігання морепродуктів та водних продуктів, таких як риба, креветки, молюски, краб тощо. Це сповільнює процес псування та підтримує свіжість і смак морепродуктів.
3. Фрукти та овочі: упаковка азоту може продовжити термін зберігання фруктів та овочів, таких як яблука, груші, полуниця, виноград, помідори, салат тощо. Це знижує окислення та мікробний ріст, а також підтримує колір, смак та харчову цінність плодів та овочів.
.
5. Горіхи та сушені фрукти: упаковка азоту розширює термін зберігання горіхів та сушених фруктів, таких як волоські горіхи, мигдаль, кешью, родзинки тощо. Це уповільнює окислення та пронизливість, підтримуючи свіжість і аромат горіхів і сушених фруктів.
Чи впливає упаковка азоту на харчову цінність їжі?
Модифікована упаковка атмосфери (MAP) мало впливає на харчову цінність їжі, головним чином, продовжуючи термін зберігання їжі, щоб підтримувати її відносну стабільність поживних речовин.
Ось деякі ключові винос щодо впливу упаковки азоту на харчову цінність їжі:
1. Підтримуйте поживні речовини: упаковка азоту може уповільнити реакцію окислення в їжі та знизити швидкість окислення вітамінів та інших поживних речовин. Це допомагає зберегти поживні речовини в їжі відносно стабільно та продовжити термін зберігання.
2. Підтримуйте пігменти та природні кольори: деякі продукти містять натуральні кольори, такі як ті, що знаходяться в фруктах та овочах. Упаковка азоту може зменшити вплив реакцій окислення на ці пігменти, підтримуючи колір та появу їжі.
3. Дотримуйтесь смаку та текстури їжі: упаковка азоту може підтримувати текстуру та смак їжі, запобігаючи стисненню їжі, деформованої або пом'якшуваної під час упаковки. Це відіграє важливу роль у підтримці аромату та якості певних продуктів.
Який специфічний вплив упаковки азоту на смак та текстуру їжі?
1. Підтримуйте хрусткість і хрусткість: для деяких хрустких продуктів, таких як картопляні чіпси, печиво, смажена хрустка курка тощо, упаковка азоту може зберегти їх хрусткими і хрусткими. Зменшуючи концентрацію кисню всередині упаковки, упаковка азоту може уповільнити реакцію окислення в їжі, запобігаючи пом'якшенню їжі або втрачаючи хрусткий смак.
2. Дотримуйтесь зволоження та ніжності: для певних вологи та ніжних продуктів, таких як варені м'ясні продукти, молочні продукти, випічка тощо, упаковка азоту допомагає зберегти їх вологими та ніжними. Контролюючи атмосферу всередині упаковки, упаковка азоту може зменшити реакцію випаровування та окислення води та підтримувати вологий смак їжі.
3. Запобігайте змінам стиснення та форми: упаковка азоту може певною мірою захистити форму та структуру їжі. Це може зменшити вміст кисню в упаковці та зменшити вплив кисню на їжу, тим самим уникаючи стиснення їжі, деформованою або пом'якшеною під час процесу упаковки.
4. Підтримуйте стабільність відчуття рота: упаковка азоту допомагає підтримувати стабільність смаку їжі. Уповільнюючи реакцію окислення та ріст мікробів у їжі, упаковка азоту може затримати псування та деградації якості їжі, тим самим зберігаючи консистенцію та стабільність смаку їжі.
Будь ласка, дайте мені знати ваш конкретний потребу, я готовий надати більше інформації.
З найкращими побажаннями
Контакт: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Мій номер WhatsApp та Tel. 0086-18069835230
Час посади: жовтень-08-2023