У азотній упаковці склад повітря всередині контейнера регулюється, зазвичай шляхом впорскування азоту в контейнер для заміни або зменшення концентрації кисню. Мета цього — уповільнити реакції окислення та ріст мікробів, тим самим подовжуючи термін придатності харчових продуктів.
Принцип азотного пакування полягає у зменшенні концентрації кисню в продуктах харчування шляхом видалення або зменшення його присутності, тим самим уповільнюючи процес псування продуктів. Азот – це інертний газ, який хімічно не реагує з продуктами харчування та не впливає на їх смак і текстуру.
Завдяки азотному пакуванню продукти можуть залишатися свіжими та мати хороший смак, а також зменшуватися погіршення якості продуктів. Ця технологія пакування широко використовується в різноманітних харчових продуктах, таких як м'ясо, фрукти, овочі, делікатеси, молочні продукти та випічка.
Слід зазначити, що азотна упаковка не знищує бактерії чи мікроорганізми, які вже присутні в їжі, а лише уповільнює їх ріст та псування, регулюючи навколишнє середовище. Тому під час використання азотної упаковки все ще необхідно звертати увагу на гігієнічне поводження з харчовими продуктами та належні умови зберігання, щоб забезпечити безпеку та якість продуктів.
Який конкретний вплив азотної упаковки на термін придатності харчових продуктів?
1. Пригнічення реакції окислення: азотна упаковка уповільнює реакцію окислення, зменшуючи концентрацію кисню в упаковці та зменшуючи контакт кисню з харчовими продуктами. Реакція окислення є однією з основних причин псування харчових продуктів та погіршення їх якості, таких як окислення жирів та зміни пігменту в продуктах. Пригнічуючи реакції окислення, азотна упаковка може подовжити термін придатності харчових продуктів.
2. Контроль росту мікробів: Азотна упаковка може зменшити кількість кисню всередині упаковки, тим самим обмежуючи ріст мікроорганізмів, таких як бактерії, цвіль та дріжджі. Ці мікроорганізми є одним з основних факторів, що призводять до псування та пошкодження харчових продуктів. Контролюючи ріст мікробів, азотна упаковка допомагає продовжити термін придатності харчових продуктів.
3. Збереження структури та текстури їжі: Азотна упаковка може підтримувати структуру та текстуру їжі, запобігаючи стисканню, деформації або розм'якшенню їжі під час процесу упаковки. Це відіграє важливу роль у збереженні зовнішнього вигляду, текстури та якості певних продуктів, таких як хрусткі страви, випічка тощо.
4. Запобігання розкладу чутливих до кисню речовин: Деякі продукти містять чутливі до кисню речовини, такі як вітаміни, антоціани тощо. Азотна упаковка може знизити концентрацію кисню в їжі та зменшити швидкість окислення цих речовин, тим самим зберігаючи поживні речовини та колір їжі.
Азотне пакування не знищує вже існуючі мікроорганізми та не продовжує термін придатності харчових продуктів на невизначений термін. Інші фактори, такі як свіжість продуктів, гігієнічне поводження, температура зберігання тощо, все ще мають важливий вплив на термін придатності. Тому під час використання азотного пакування все ще необхідно поєднувати правильні методи обробки та зберігання харчових продуктів, щоб забезпечити безпеку та якість харчових продуктів.
Для яких видів їжі підходить азотна упаковка?
1. Свіже м’ясо та птиця: Азотна упаковка подовжує термін зберігання свіжого м’яса та птиці, такого як яловичина, свинина, баранина, курка, риба тощо. Вона запобігає окисленню та росту бактерій, зберігаючи ніжність та смак м’яса.
2. Морепродукти та водні продукти: азотна упаковка може подовжити термін придатності морепродуктів та водних продуктів, таких як риба, креветки, молюски, краби тощо. Це уповільнює процес псування та зберігає свіжість і смак морепродуктів.
3. Фрукти та овочі: Азотне пакування може подовжити термін зберігання фруктів та овочів, таких як яблука, груші, полуниця, виноград, помідори, салат тощо. Воно зменшує окислення та ріст мікробів, а також зберігає колір, смак та харчову цінність фруктів та овочів.
4. Приготовані та оброблені харчові продукти: Азотна упаковка підходить для всіх видів приготованих та оброблених харчових продуктів, таких як шинка, ковбаси, м’ясні делікатеси, молочні продукти, хліб, випічка тощо. Вона може подовжити термін придатності цих продуктів та зберегти їхню текстуру та смак.
5. Горіхи та сухофрукти: Азотне пакування подовжує термін придатності горіхів та сухофруктів, таких як волоські горіхи, мигдаль, кешью, родзинки тощо. Воно уповільнює окислення та згіркнення, зберігаючи свіжість та смак горіхів та сухофруктів.
Чи впливає азотна упаковка на харчову цінність їжі?
Упаковка в модифікованій атмосфері (MAP) мало впливає на харчову цінність продуктів харчування, головним чином шляхом подовження терміну придатності продуктів для збереження відносної стабільності поживних речовин.
Ось деякі ключові висновки щодо впливу азотної упаковки на харчову цінність продуктів харчування:
1. Збереження поживних речовин: Азотна упаковка може уповільнити реакцію окислення в їжі та зменшити швидкість окислення вітамінів та інших поживних речовин. Це допомагає підтримувати поживні речовини в їжі відносно стабільними та продовжити термін її зберігання.
2. Збереження пігментів та натуральних кольорів: Деякі продукти містять натуральні барвники, такі як ті, що містяться у фруктах та овочах. Азотна упаковка може зменшити вплив реакцій окислення на ці пігменти, зберігаючи колір та зовнішній вигляд їжі.
3. Збереження смаку та текстури їжі: Азотна упаковка може зберігати текстуру та смак їжі, запобігаючи стисканню, деформації або розм'якшенню їжі під час процесу упаковки. Це відіграє важливу роль у збереженні смаку та якості певних продуктів.
Який конкретний вплив азотної упаковки на смак і текстуру їжі?
1. Збереження хрусткості та свіжості: Для деяких хрустких продуктів, таких як картопляні чіпси, печиво, смажена хрустка курка тощо, азотна упаковка може зберегти їх хрусткими та свіжими. Зменшуючи концентрацію кисню всередині упаковки, азотна упаковка може уповільнити реакцію окислення в їжі, запобігаючи розм'якшенню їжі або втраті хрусткого смаку.
2. Збереження вологості та ніжності: Для деяких вологих та ніжних продуктів, таких як варені м’ясні продукти, молочні продукти, випічка тощо, азотна упаковка допомагає підтримувати їх вологість та ніжність. Контролюючи атмосферу всередині упаковки, азотна упаковка може зменшити випаровування та реакцію окислення води та зберегти вологий смак їжі.
3. Запобігання стисканню та зміні форми: Азотна упаковка може певною мірою захистити форму та структуру харчових продуктів. Вона може зменшити вміст кисню в упаковці та зменшити вплив кисню на харчові продукти, тим самим запобігаючи стисканню, деформації або розм'якшенню харчових продуктів під час процесу пакування.
4. Збереження стабільності смакових відчуттів: Азотна упаковка допомагає підтримувати стабільність смаку їжі. Уповільнюючи реакцію окислення та ріст мікробів у їжі, азотна упаковка може затримати псування та погіршення якості їжі, тим самим зберігаючи консистенцію та стабільність смаку їжі.
Будь ласка, повідомте мені ваші конкретні потреби, я готовий надати більше інформації.
З найкращими побажаннями
Контакт: Лян.Джі
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Мій номер WhatsApp та телефон 0086-18069835230
Час публікації: 08 жовтня 2023 р.